Scegliere il gelato a Firenze somiglia a scegliere dove cenare: il primo posto col cono gigante dipinto raramente merita il tuo budget.
Ecco come riconoscere quello vero, artigianale, basso e opaco, senza colori fluo, e le poche gelaterie dove manderemmo un amico, da Vivoli all'Oltrarno.
Chiedi a un fiorentino e ti giurerà che il gelato è nato proprio qui, da qualche parte tra un banchetto dei Medici e l'intuizione di un cuoco del Cinquecento. Vero o no, è una di quelle cose che Firenze si è guadagnata il diritto di dire. Ma nessuno te lo dice prima di arrivare: non tutte le gelaterie meritano il tuo budget-gelato. Scegliere dove prendere il gelato a Firenze somiglia a scegliere dove cenare. Non ti siedi alla prima trattoria col menù plastificato attaccato alla vetrina, e non dovresti accontentarti della prima gelateria con un cono grande come la tua testa dipinto sull'insegna. Quella buona di solito è a cinque minuti a piedi da quella ovvia, e quei cinque minuti quasi sempre valgono.
Come riconoscere quello vero
Il segnale è più facile di quanto pensi. Salta tutto ciò che è ammucchiato in montagne altissime, in colori che in natura non esistono: un pistacchio verde fluo o un mirtillo viola acceso vuol dire che hai trovato una trappola per turisti, non un gelataio. Il gelato vero sta basso e un po' opaco nella vaschetta, fatto con ingredienti veri e con meno aria montata per fare scena. Cerca sull'insegna le parole artigianale, nostra produzione o produzione propria: significano che è fatto lì, non portato da una fabbrica fuori città.
Una regola in più, nostra: diffida dei gusti alla moda. Niente carbone, niente brillantini, niente che abbia bisogno di un paragrafo di spiegazioni prima che tu ti fidi. I classici se lo sono meritato, il loro posto. Frutta che sa della frutta che ha sul cartello, cioccolato fondente che fa sul serio, una nuvola di panna fresca sopra.
Dove ti manderemmo davvero
Siamo sinceri: siamo quel tipo di fiorentini con due gelaterie e poca curiosità per il resto. Tutti fanno la fila da Vivoli per la famosa crema, di solito affogata in un affogato, ed è buonissima, non lo mettiamo in dubbio. Ma quando ci andiamo noi saltiamo la crema e puntiamo dritti su banana, albicocca o fragola, che ordiniamo da quando eravamo bambini e ancora pensiamo che nessuno in città abbia eguagliato. Per cioccolato e panna la nostra fedeltà si divide tra Gelateria dei Neri e Venchi, la storica casa del cioccolato che lo faceva molto prima che "artigianale" diventasse una parola utile a qualcuno.
Se invece preferisci esplorare anziché prendere in prestito le nostre abitudini, altre due se lo meritano. La Sorbettiera, nella quiete di Piazza della Passera in Oltrarno, fa un sorbetto che vale la deviazione da solo. E Badiani torna sempre fuori per buoni motivi, soprattutto per il suo Buontalenti.
Niente di tutto questo è la classifica definitiva, perché non esiste. Una gelateria del cuore è una cosa personale, come un ristorante del cuore o un angolo di strada del cuore, e il bello è trovare quella (o quelle due) che diventano tue. Se stai da noi, chiedi al check-in la nostra guest map: è la stessa lista di indirizzi scelti a mano che daremmo a un amico in arrivo a Firenze per la prima volta, gelaterie comprese, messa insieme in anni passati a mangiarci la città un cono alla volta.